壹心团

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林晓将猪瘦肉剁成极细的肉糜，分两次添加到鸡汤中，用勺子轻轻搅动。

这是中餐里吊汤的精髓技法——扫汤。

第一次，肉糜象一张大网，将汤里大部分的杂质吸附，然后被捞出。

汤色，清澈了一些。

第二次，同样的操作。

汤色，变得更加清澈。

当他完成两次扫汤后，那锅鸡汤，已经从浑浊，变得清澈见底，呈现出淡淡的琥珀色。

但，这还没完。

林晓又将鸡胸肉剁成茸，重复了刚才的扫汤步骤。

这一次，当鸡茸被捞出后，奇迹发生了。

锅里的汤，清澈得如同一锅烧开的白水，看不到一丝一毫的杂质。

然而，一股浓郁到极致的肉香，却从这锅“白水”中散发出来，醇厚而悠长。

评委席上，一直闭目养神的道场三郎，忽然睁开了眼睛。

他吸了吸鼻子，脸上露出了震惊的表情。

“这个香气是‘开水白菜’？这次的青年厨师之中，居然有人能做这道菜？！”

作为法餐大师，他自然知道澄清汤的技法，但他从未闻过如此纯粹而霸道的鸡汤香气。

唐杰和史蒂夫，也是瞪大了眼睛，只不过他们俩心里已经有了推测。

开水白菜，

川菜中的巅峰之作，一道看似朴实无华，实则奢华到极致的国宴汤品！

如果说在场有人能做出这种国宴，除了小林师父以外，他们想不出第二个人！

周鹏则是已经激动得说不出话了，虽然看不到厨师们在捣鼓什么，

但这么香的味道，他用屁股猜，都能猜到是林哥做的！

他又有口福了！！

此时的场下，林晓的汤已经吊好了，他开始处理那棵大白菜。

他只取了白菜中间最嫩的菜心部分，用清水小心翼翼地焯烫，去除生味。

然后，将菜心放入一个白瓷汤碗中，摆成一朵莲花的型状。

最后，他将那锅滚烫的“开水”，缓缓地浇在白菜上。

菜心在热汤的浸润下，微微舒展，象一朵在水中盛开的白莲花。

清澈的汤，嫩黄的菜，简约到了极致，却又美得让人心颤。

比赛时间到。

所有菜品被端上评委席。

林晓的对手，那碗冬阴功汤，被放在了a号位。

红亮的汤色，漂浮着大虾和各种香料，看起来热烈而奔放。

而林晓的开水白菜，则被放在了b号位。

一个素雅的白瓷碗，一碗清汤，几片菜心。